Chez Victor (Liège)

par darth | Juin 3, 2011 | Découverte

Pour ce nouveau billet, nous allons flâner du côté de la rue Pont d’Avroy afin de déguster les boulets proposés par Victor.

« Chez Victor » est un établissement relativement récent, installé non loin du cinéma « Palace » et qui recu très rapidement ses lettres de noblesse par la population Liégeoise.

[MISE A JOUR] Après plusieurs commentaires négatifs, nous sommes retournés chez Victor. Et force est de constater que la qualité n’est plus au rendez-vous. L’établissement ne mérite plus la note qui lui a été accordée. Un nouvel article sera bientôt rédigé à cet effet

Il s’agit d’une friterie/restaurant plutôt « de standing » dans un cadre « belge » très affirmé: assiettes décoratives ornées des frimousses de personnalités belges au mur, couleurs du drapeau national reprises dans la déco. La salle s’avère à la fois classe, sympathique et très vivante: les serveuses n’arrêtant pas de trotiner afin de servir les clients qui se pressent en masse. Nous vous conseillons vivement de réserver votre table si vous désirez vous y rendre le samedi en soirée.

La carte, logée au creux d’une couverture d’un album de Tintin, nous propose une petite dizaine de plats traditionnels. Parmi ceux-ci: boulets à la liégeoise, vol au vent, poulet à la Kriek et carbonnade flamande.

Attardons-nous maintenant à ce qui attire toute notre attention sur ce site: LE boulet. Victor nous propose son boulet à la Liégeoise en une ou deux pièces. Celui-ci nous est servi piqué d’un petit drapeau belge avec bien évidemment les traditionnelles frites, mais aussi, un peu de verdure. Le boulet est… pratiquement parfait: bien consistant et fait maison, il n’est ni trop petit ni trop gros. La sauce qui l’accompagne frôle elle aussi la perfection: goût très prononcé, consistante idéale. Nous l’apprécions tellement qu’elle nous donne d’ailleur une petite impression de « trop peu ». La frite elle aussi, mérite nos éloges. Elle fait partie, selon nous, des meilleures proposées à Liège. Le boulet à la liégeoise proposé par Victor vaut franchement le détour!

Notre note globale pour « Chez Victor »: 7,9/10

Critère Note Boulet 7,8/10 Sauce 8.1/10 Frites 6/7 Mayo/tartare 2/3 Note globale 7,9/10

Chez victor 8, Pont d’avroy 4000 Liège Belgique Fermé le dimanche

Chez Philippe (Liège)

par darth | Juin 2, 2011 | Découverte

Le premier établissement à ouvrir le bal est « Chez Philippe » situé Rue Haute Sauvenière, 39 à Liège.

Fermé les samedis et dimanche, il vous faudra être de sortie durant la semaine afin de pouvoir déguster ses boulets. Notre petit doigt nous dit que si Philippe peut se permettre de fermer les week-end, cela ne peut augurer qu’un boulet exceptionnel. D’autant plus celui-ci a été nominé à deux reprises par la confrérie du Gay Boulet de Boncelles.

Attardons nous tout d’abord sur le cadre: à la fois classe et convival, on s’y sent très vite à l’aise. La cave à vin, visible au trvers d’un « puits » est à voir et donne son petit effet. Les tables n’étant pas nombreuses (comptez une trentaine de couverts), il vous faudra peut-être patienter quelque minutes avant de pouvoir vous installer et être pris en charge par les sympathiques serveuses de Philippe.

Venons-en au fait principal: le boulet!

Servi par deux pièces, celui-ci est accompagné d’un peu de verdure, compote et d’une sauce tartare faite maison. Bien consistant, ni trop ferme, ni trop mou, le boulet est vraiment bon! La frite vaut également la peine, surtout accompagnée par la tartare maison. Qui, il faut faut bien le reconnaître, est la meilleure tartate maison que nous ayons eu l’occasion de déguster.

Si nous devions être un peu tatillons, nous pourrions dire que le boulet pourraît être un chouia plus assaisonné. Et que, même si elle est bonne, la compote n’est pas des plus exceptionnelle.

Notre note globale pour Philippe: C

Critère Note Boulet C Sauce C Frites B Mayo/tartare A Note globale

L’Atelier du Sélys @ Liège

par darth | Juil 26, 2018 | Découverte

Vos taste-boulets sont de retour pour un billet estival qui se veut à la fois une découverte mais aussi un second passage. En effet, lors de notre premier article, l’établissement se dénommait « Ô Cocottes ». Etablissement dont la particularité était de présenter ses plats dans…des cocotes. Mais suite à quelques changements au niveau du complexe hôtelier auquel Ô Cocottes était rattaché, l’établissement nous revient sous un tout nouveau nom: « l’Atelier du Sélys ». Et avec en prime, une nouvelle carte.

Nous poussons donc la porte de l’endroit pour la seconde fois. Endroit que nous connaissons bien dans la mesure où le cadre a été conservé à l’identique. « Et c’est tant mieux » oserais-je dire! Les habitués de Ô Cocottes ne seront donc pas dépaysés. Le cadre est simple tout en étant cosy et aéré. Nous prenons place et faisons connaissance avec la nouvelle carte dont les entrées et plats sont répartis en plusieurs thématiques.

Prenons par exemple la thématique « les éphémères » et son pigeonneau basse température, son magret fumé ou encore le dos de lieu jaune sur peau. Autre thématique: « Les Intemporels », comprenant entre autres; la Salade niçoise, la côte à l’os maturée 450 gr, le Waterzooï de Poisson. Mais surtout! Surtout…LE Boulet à la liégeoise accompagné de ses frites maison à la graisse de Bœuf / Xéres. Le tout au prix indiqué de 16€!

Nul besoin de préciser le plat que nous avons commandé! Le temps de siroter tranquillement le petit apéro maison que se présente devant nos yeux affamés, notre plate favori.

Coup d’œil sur l’ensemble: le plat nous est servi dans une assiette compartimentée avec d’un côté la verdure et de l’autre les boulets. Ceux-ci baignent dans une sauce bien servie dans laquelle batifolent raisins et oignons.

Les boulets, de taille tout à fait classique, sont agrémentés de persil en leur sommet. Les frites nous sont servies à part dans un petit panier à métallique à la mode. J’apprécie particulièrement cette manière de servir les frites laissant le libre choix de saucer avec de la mayo, de les tremper généreusement dans la sauce des boulets ou encore de les déguster nature. Pas de compote à l’horizon. L’ensemble est bien présenté et appétissant.

Vous connaissez maintenant nos habitudes: pointe du couteau dans la sauce…celle-ci est relativement liquide mais pas trop. Cette sauce est bonne. Peut-être un peu petit peu moins sucrée qu’à l’accoutumée (ce qui évite par conséquent qu’elle devienne à force écœurante). Mon compère taste-boulet et moi-même ne sommes cependant pas tout à fait d’accord sur cette cause: alors que je la trouve qu’elle mériterait un peu plus de goût, un petit chouia fadasse. Lui, la trouve juste parfaite. Cela se voit d’ailleurs à sa mine réjouie.

C’est maintenant au tour des boulets de subir le test de nos papilles! Et là…nous sommes exactement sur la même longueur d’onde: la viande est juste exceptionnelle: pas grasse, goûtue, persillée. Elle apporte, selon moi, la petite touche de goût qui pourrait manquer à la sauce. Au moment d’écrire ces lignes, le boulet en lui-même rejoint clairement les ténors du classement « Le Paris-Brest », « Le Bistrot d’en face » et « le Dernier Ragot ».

Cependant, pas de quoi nous éterniser sur les frites ni la mayo; les frites sont bonnes et ne sont pas grasses. Petit bémol sur la mayo qui ne casse pas trois pattes à un canard. Concernant la verdure: une petite salade très classique, minimaliste avec une petite vinaigrette toute simple qui apporte une petite note de fraicheur au plat. On pourrait lui reprocher un goût de trop peu.

Quoiqu’il en soit, l’ensemble se marie TRES bien. Ce qui fait que nous avons passé un TRES bon moment gustatif à l’Atelier du Sélys que nous vous recommandons vivement!

Notre note globale pour le restaurant « L’Atelier du Sélys »: B+

Critère Note Boulet A Sauce B+ Frites B Mayo C Note globale

Tchantchès & Nanesse @ Liège

par darth | Fév 26, 2018 | Découverte

Vos tastes-boulets sont de retour pour ce premier billet de l’année 2018! Je l’avoue: nous avons été moins actifs ces derniers temps . Mais rassurez-vous, nous sommes toujours sur le pont. Et comptons bien continuer à arpenter les établissements liégeois pour notre plus grand plaisir. Et le vôtre, nous l’espérons!

Et pour ce premier article de l’année, nous avons emprunté, en décembre, la passerelle Saucy pour nous retrouver rive droite: en Outremeuse. En effet, vous avez été quelque-uns à nous demander notre avis à propos de cet établissement ô combien connu de Liège: je parle bien évidemment de la taverne Tchantchès et Nanesse! Vos mails étaient d’ailleurs plutôt positifs. Il nous tardait donc de nous y installer.

Tchantchès et Nanesse, c’est tout simplement une institution à Liège. Située rue Grande Bêche en Outremeuse, l’établissement vous accueille dans un cadre authentique du 16e siècle et typiquement liégeois! Et rien que pour son cadre, il faut absolument passer la porte de ce lieu une fois dans sa vie. Il vous sera également loisible de manger à l’extérieur durant les beaux jours.

A la carte, nous retrouvons de la cuisine française et régionale liégeoise: frisée au lardons, potée, fondus du Pays de Herve, jambonneau braisé, cailles au Pékèt, blanquette de veau. Et…bien évidemment, ce pourquoi nous nous sommes déplacés: les boulets à la liégeoise. Ceux-ci sont annoncés « maisons » et servis en deux pièces pour la somme de 15,50€. Nous allons donc tester cela!

Après avoir siroté notre petit apéro, voici qu’arrivent nos tant attendus boulets!

Les deux boulets de bonne taille et saupoudrés de persil nous sont présentés sur une assiette rectangulaire. Celle-ci est surmontée de deux (très) petites quenelles de compote à deux de ses angles. Suivent ensuite les frites dans un plat à part, idem pour la salade.

Impatients de goûter, nous remuons la sauce de la pointe du couteau: un peu épaisse et fort foncée. Nous la portons à notre bouche… dégustation! A la première impression, la sauce nous paraît très forte et sucrée.

S’en suit la découpe du boulet: assez compact, nous pouvons repérer quelques rares petits oignons à l’intérieur. Pas de persil cependant. Premier morceau soumis à nos papilles…à la première impression: pas exceptionnel, peut-être un peu fade c’est vrai, mais pas mauvais.

En revanche, au fur et à mesure du repas, l’ensemble nous plaît de moins en moins: nous trouvons la sauce trop forte, le boulet est trop cuit à notre goût et nous le trouvons trop gras. Le plat nous semble de plus en plus lourd au fur et à mesure des bouchées. Dommage…

Abordons maintenant l’accompagnement incontournable du boulet (oui oui « incontournable », j’ai entendu parler d’établissements qui osaient service les boulets avec…du riz! Sacrilège! Blasphème!): je veux évidemment parler des frites! Dorées, croustillantes, elles sont bonnes sans être exceptionnelles et redonnent un peu de baume au cœur de mon co-taste-boulet qui peine de plus en plus à terminer son plat. Idem pour la mayo: correcte sans être transcendante.

Que dire? Nous avons quitté Tchantchès & Nanesse…déçus et surpris. Surpris au vu de vos encouragements positifs via mail à nous y rendre. Et cela fait longtemps que cela ne nous est plus arrivé! Mon habituel compère n’a d’ailleurs pu terminer son assiette tellement le plat lui pesait au fur et à mesure des fourchetées. Nous sommes ressortis sans commander de dessert…dommage. Sommes-nous passés un mauvais jour? Tchantchès et Nanesse demanderaient-ils une seconde chance? Peut-être… Une chose est certaine: nous ne pouvons encenser tous les établissements par lesquels nous passons. Ce site perdrait alors tout son sens. Rappelons que la gastronomie reste avant tout une question de goût et c’est ce qui fait tout son intérêt. Je vous invite d’ailleurs à nous faire part de vos impressions. Nous sommes peut-être tombés un mauvais jour… Cependant, rien que pour les autres plats proposés à la carte, nous y retournerons!

Notre note globale, un peu sévère, pour « Tchantchès & Nanesse »: C-

​ Critère Note Boulet C Sauce D Frites B Mayo C Note globale: