Le Vaudrée II (Liège)

par darth | Nov 2, 2011 | Découverte

Pour ce nouvel article, le site « boulets à la liégeoise » s’éloigne quelque peu du centre pour se rendre du côté du Faubourg Saint Gilles, dans une des institutions liégeoises: le Vaudrée II.

Essentiellement connu pour sa vaste cave à bières, le Vaudrée 2 permet également de se restaurer. Parmi les différents mets proposés, nous retrouvons les fameux boulets à la liégeoise, que vos « tastes-boulet » on testé pour vous…
Ouvert depuis 1990 et situé non loin du centre, le Vaudrée 2 suit les traces de son grand frère situé à Angleur en proposant environ 800 bières en bouteille ou à la pompe ainsi qu’une cuisine de brasserie.

Coté restauration nous retrouvons les classiques du Vaudrée: plats à base de bière, grillades, pierrades, plats de saison (moules, choucroute, potée) et bien évidemment nos boulets que vous pourrez apprécier dans un cadre de type « brasserie ». La carte…que dis-je? le BOTIN des bières n’est pas en reste: bières pression, gueuzes, bières fruitées, trappistes, bières d’Abbaye… les citer rendrait cet article beaucoup trop long. Revenons donc au sujet qui nous intéresse ici: les boulets..

Proposés par deux pièces, il vous sera possible de choisir le plat avec ou sans crudités respectivement au prix de 10,50€ et 9,90€. Un prix tout à fait convenable légèrement en dessous des prix pratiqués par la majorité de la concurrence.

La présentation des boulets est simple: les deux pièces trônent au milieu de l’assiette. Et pour peu que vous ayez choisi le plat avec crudités, celles-ci seront accompagnées d’un peu de verdure, carottes râpées, tomates et concombre. Les boulets parsemés de persil sont de taille correcte. La sauce nous inquiète cependant un peu tant elle nous semble fort claire. Nous n’y trouvons ni raisins ni pruneaux.

Premier coup de couteau: le boulet n’est pas trop ferme. Mais il ne semble pas s’agir d’un de ces boulets industriel que certains certains restaurateurs peu scrupuleux seraient tentés de mettre dans votre assiette.

Entrent ensuite en action nos papilles… Le boulet en lui-même n’est pas mauvais mais ne casse pas des briques non plus. Un de nos tastes-boulet semble d’ailleurs reconnaître les boulets vendus dans une boucherie non loin. Ne seraient-ils donc pas fait maison? C’est une éventualité, le doute subsiste…

Côté sauce, nos inquiétudes se confirment: celle-ci manque cruellement de goût et de consistance. Les frites servies sont correctes sans être exceptionnelles. Idem pour la mayo.

C’est donc un peu déçus que nous quittons l’établissement. Les boulets à la liégeoise proposés par le Vaudrée 2 ne se retrouveront pas par conséquent dans notre trio de tête.

Notre note globale pour « Le Vaudrée II »: C

Les boulets à la liégeoise du Vaudrée II

Critère Note Boulet C Sauce D Frites B Mayo/tartare C Note globale C

Le Lulay Al Copète (Liège)

par darth | Sep 21, 2011 | Découverte

Vos « taste-boulets » ne chôment pas ces derniers temps!

Après le Grand Café de la gare, nous revenons dans le centre, non loin du passage Lemonier. Les connaisseurs l’auront deviné, l’établissement que nous avons décidé de tester n’est autre que « Le Lulay Al Copète ».

D’autant plus qu’un article rédigé par Guy Lemaire recommande chaudement cette table…

Cette brasserie-restaurant installée au numéro onze de la rue Lulay des Febvres, vous propose tout un ensemble de spécialités. Sont proposées à la carte: rognons de veau à la liégeoise, jambonneau grillé, tête de veau Madère, filet américain préparé minute, sans oublier bien évidemment: les boulets à la liégeoise. Lorsque le temps le permet, il vous est possible de déguster les plats mitonnés par le Lulay à l’extérieur. L’ensemble des terrasses installées par les différents commerces, confère à la rue Lulay des Febvres, une ambiance conviviale.

Pour accompagner nos boulets, quoi de plus normal que de déguster une bonne bière! Notre choix se porte, suivant les bons conseils du patron, sur une bière de la région nommée « la Hervoise ». « Cette bière accompagne merveilleusement bien les boulets à la liégeoise » pour reprendre ses dires. Nous allons donc la découvrir…

Arrivée des boulets…Servis par deux pièces de taille très honorable, ceux-ci sont bien évidemment accompagnés de frites, mayonnaise ainsi que d’un peu de verdure afin de décorer le plat.

Première bouchée et première impression: bon, très très bon même! Le boulet est à la fois ferme et très bien assaisonné. La sauce: exquise. Assez différente de ce que nous avons pu goûter jusqu’à présent. Parsemée de petits oignons, raisins secs et pruneaux (ce qui n’est pas courant) elle se révèle à la fois douce, prononcée mais pas trop. Un vrai régal pour le palais. Les frites sont également très bonnnes mais sans être transcendantes. Idem pour la mayonnaise.

Nous tenons particulièrement à épingler le fait que le patron, très attentif à ses clients, nous a proposé de nous reservir un plat de frites alors que nous n’avions (encore) rien demandé. Frites qui ne sont d’ailleurs pas comptées en supplément! Et cerise sur le gâteau: le verre de la patronne, offert en fin de repas: un peket! Quoi de mieux pour terminer en beauté ce repas typique liégeois?

C’était donc un moment très agréable passé à la terrasse du Lulay: patrons serviables, attentifs et très symapthiques. Un boulet à la liégeoise qui place la barre très haut, la découverte d’une bière régionale. Nous recommandons vivement cet établissement.

Noter le Lulay est particulièrement difficile étant donné les ténors précédents qui ont déjà placé la barre très haut. D’autant plus que outre le fait que le plat soit délicieux, celui-ci s’avère être pour l’instant, le moins cher: 8,90€. Le rapport/qualité prix est donc très élevé! Ceci va donc influencer la note.

Notre note globale pour « Le Lulay al Copète »: B

Critère Note Boulet B Sauce B Frites C Mayo/tartare B Note globale

Le Grand Café de la gare (Liège)

par darth | Août 16, 2011 | Découverte

En ce 14 août, à quelques heures des festivités en Outremeuse, quoi de plus normal pour vos « taste-boulets » préférés que de déguster leur plat liégeois favori: les boulets à la liégeoise!

Nous nous sommes donc rendus à la brasserie de la gare de Liège-Guillemins, « le Grand Café de la Gare » situé à l’entrée du grand hall, ouverte depuis peu.

La brasserie vous permet à la fois de siroter un verre, d’y prendre votre déjeuner ou encore d’y manger de la petite restauration. Mais l’établissement est également un restaurant à vocation gastronomique. Peut de temps avant son ouverture, il nous avait été annoncé qu’il s’agirait d’une brasserie dite « de luxe ». Et c’est bien le cas; cadre plutôt classe, cuisines apparentes,  décoration soignée, tables bien dressées avec ronds de serviettes, bougies et petits pains.

L’endroit se fond parfaitement bien dans ce gigantesque édifice signé Calatrava. Les pas perdus des voyageurs, visibles au travers du plafond semi-transparent, vous accompagnent durant le repas. Le cadre, tout étant « de standing », reste à la fois convivial et accueillant et vous offre une vue presque panoramique sur la nouvelle place des Guillemins. Il vous sera même possible, par beau temps, de savourer votre verre sur la terrasse tout en observant les allées et venues des voyageurs.

La carte du restaurant est plutôt bien fournie et vous propose entrées, poissons, viandes et volailles ainsi que des plats dits « canailles ». Sans bien entendu oublier les desserts. Il y en a donc pour tous les goûts. La carte « brasserie » quand à elle, vous propose outre les boissons, de quoi grignoter avec sa petite restauration.

Le décor étant planté, venons-en à ce qui nous intéresse: les boulets. Ceux-ci sont proposés par trois pièces au prix de 11€. La présentation est extrêmement soignée et à la hauteur du l’endroit: servis dans une petite cocotte en fonte, accompagnés d’un petit plat de salade et bien évidemment de frites. Cela va de soi. Le service nous donne véritablement l’eau à la bouche.

L’ouverture de la cocotte nous permet de découvrir les fameux boulets qui marinent dans une sauce généreusement servie. Et là, première déception; les boulets sont petits. Pour donner un ordre de grandeur, les trois pièces doivent être l’équivalent d’une pièce 1/2, grand maximum dans un autre établissement. Mais, ne nous laissons pas décevoir et passons à la dégustation. Car malgré ce détail, nos papilles vont peut-être découvrir un boulet fameux. Mais…, seconde déception: nous trouvons l’ensemble plutôt fade. Même si la consistance du boulet est très appréciable, le plat manque à nos yeux sérieusement de goût, de caractère. Tant le boulet que la sauce. Ce doit d’ailleurs être pour l’instant le plat ayant le moins de goût que nous avons eu l’occasion de goûter. Comparé à Victor, Lequet ou Philippe pour ne citer qu’eux.

Il va de soi qu’une sauce trop forte peut vite devenir écoeurante. Mais un boulet à la liégeoise se veut tout de même être un plat qui a du goût. Chose que nous n’avons pas retrouvée au Grand Café de la gare. Sans compter que notre première déception se confirme: nous terminons notre plat avec…une petite faim. Le petit plat de salade et la miche de pain tentent tant bien que mal de rassasier nos estomacs festifs. Les frites quant-à-elles, sans être exceptionnelles sont bonnes. La mayonnaise accompagnant les frites sans être mauvaise est quelconque. Notons tout de même un point plutôt positif: l’établissement n’est pas avare en sauce. Il s’agit du premier établissement où il y a même plus de sauce qu’il n’en faut. C’est tout de même à noter.

Nous ne manquerons cependant pas d’y retourner afin de goûter les autres plats proposés sur la carte. Mais, en dehors du cadre de ce site.

Notre note globale pour « Le Grand Café de la Gare »: D

Critère Note Boulet D Sauce D Frites C Mayo/tartare C Note globale

Le vin sur vin (Liège)

par darth | Août 2, 2011 | Découverte

Situé en face du Perron, symbole des libertés liégeoises, dans une des plus anciennes maisons de la place, cet établissement s’est vu attribuer en 2007, le boulet de cristal décerné par la confrérie du Gay Boulet.

Maison datant de 1650, plafond bas, cheminée faite de carreaux de faïence bleue, lumière tamisée, bougies sur tables, le cadre du vin sur vin est très intime. Idéal pour un petit tête à tête en amoureux, ou encore, en décembre, un repas entre amis aux portes du Village de Noël. L’établissement peut accueillir une quarantaine de couverts. Un cadre très agréable avec un personnel qui l’est tout autant.

Venons-en au sujet qui nous intéresse: le boulet à la liégeoise. Proposé en une ou deux pièces, respectivement au prix de 8 et 11 euros, celui-ci est bien évidemment accompagné de frites, mais également de salade et mayonnaise maison.

Primé boulet de cristal (tout comme Lequet-Stockis), nos papilles étaient curieuses de passer à la dégustation. Nous attribuons une très bonne note au boulet en lui-même: ferme juste comme il faut, bien assaisonné; c’est le meilleur boulet que nous avons pu goûter jusqu’à présent. Le boulet vaut réellement le prix décerné. La sauce, quand à elle, est plus décevante car plus « banale ». Non pas qu’elle soit mauvaise, nous l’aurions aimée plus assaisonnée, plus relevée, avec plus de « caractère ». La mayonnaise maison, est tout à fait correcte.

Notons la petite soupe, offerte dès notre arrivée en guise d’amuse bouche.

Critère Note Boulet C Sauce C Frites B Mayo/tartare C Note globale

Chez Victor (Liège)

par darth | Juin 3, 2011 | Découverte

Pour ce nouveau billet, nous allons flâner du côté de la rue Pont d’Avroy afin de déguster les boulets proposés par Victor.

« Chez Victor » est un établissement relativement récent, installé non loin du cinéma « Palace » et qui recu très rapidement ses lettres de noblesse par la population Liégeoise.

[MISE A JOUR] Après plusieurs commentaires négatifs, nous sommes retournés chez Victor. Et force est de constater que la qualité n’est plus au rendez-vous. L’établissement ne mérite plus la note qui lui a été accordée. Un nouvel article sera bientôt rédigé à cet effet

Il s’agit d’une friterie/restaurant plutôt « de standing » dans un cadre « belge » très affirmé: assiettes décoratives ornées des frimousses de personnalités belges au mur, couleurs du drapeau national reprises dans la déco. La salle s’avère à la fois classe, sympathique et très vivante: les serveuses n’arrêtant pas de trotiner afin de servir les clients qui se pressent en masse. Nous vous conseillons vivement de réserver votre table si vous désirez vous y rendre le samedi en soirée.

La carte, logée au creux d’une couverture d’un album de Tintin, nous propose une petite dizaine de plats traditionnels. Parmi ceux-ci: boulets à la liégeoise, vol au vent, poulet à la Kriek et carbonnade flamande.

Attardons-nous maintenant à ce qui attire toute notre attention sur ce site: LE boulet. Victor nous propose son boulet à la Liégeoise en une ou deux pièces. Celui-ci nous est servi piqué d’un petit drapeau belge avec bien évidemment les traditionnelles frites, mais aussi, un peu de verdure. Le boulet est… pratiquement parfait: bien consistant et fait maison, il n’est ni trop petit ni trop gros. La sauce qui l’accompagne frôle elle aussi la perfection: goût très prononcé, consistante idéale. Nous l’apprécions tellement qu’elle nous donne d’ailleur une petite impression de « trop peu ». La frite elle aussi, mérite nos éloges. Elle fait partie, selon nous, des meilleures proposées à Liège. Le boulet à la liégeoise proposé par Victor vaut franchement le détour!

Notre note globale pour « Chez Victor »: 7,9/10

Critère Note Boulet 7,8/10 Sauce 8.1/10 Frites 6/7 Mayo/tartare 2/3 Note globale 7,9/10

Chez victor 8, Pont d’avroy 4000 Liège Belgique Fermé le dimanche