Boulets à la liégeoise à l’assaut des sites sociaux
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![[Hors série] – Confrérie du Gay Boulet @ Fêtes de Wallonie](https://boulet-liegeoise.be/wp-content/uploads/2012/09/DSC000031-e1348046455493-1080x675.jpg?x94051)
[Hors série] – Confrérie du Gay Boulet @ Fêtes de Wallonie
Oui, vous avez bien lu: LA rencontre a enfin eu lieu…la rencontre entre quelques représentants des tastes-boulets et la Confrérie du Gay Boulet de Boncelles. Celle-ci a eu lieu au village des confréries dressé à l’occasion des fêtes de Wallonie à Liège sur le parvis de la place Saint-Lambert, en face des grands magasins.
La Brasserie Chathédrale – Liège
Les tastes-boulets toujours en service! Vous pensiez que vos tastes-boulets manquaient à leurs obligations? Et bien vous vous fourvoyiez!
Tout comme l’année dernière, en bon Liègeois que nous sommes, vos serviteurs ont dégusté pour vous un boulet avant de rejoindre Outremeuse est ses moultes pekets. L’établissement soumis à la critique gustative n’est autre que « La brasserie » situé sur la bien connue « Place Cathédrale », en plein centre de la Cité Ardente.
Autant vous le dire de suite: le boulet de la brasserie, je le connais parfaitement. Accompagné d’un ami, la brasserie était notre point de chute habituel bien avant la mise sur pied de ce site. Je me devais cependant d’y retourner tout d’abord pour prendre quelques clichés afin d’illustrer l’article mais aussi pour m’assurer que le niveau n’avait pas régressé.
Ce sont donc 7 tastes-boulets qui prennent place à l’intérieur « en stoemeling ». Le cadre est très typique: boisé, meubles ancien, long comptoir. La maison compte un rez-de-chaussée ainsi qu’un étage. Il vous est également possible de vous restaurer en terrasse (chauffée en hiver).
La brasserie cathédrale propose une cuisine de brasserie (ben tiens…) reprenant entre autres: vol au vent, américain garni, croque-monsieur, steak, escalope milanaise ainsi qu’une variété de salades.
La commande de la tablée est on ne peut plus simple: 7x 2 pièces! Le serveur nous assure qu’il s’agit des meilleurs boulets de Liège: « beaucoup d’étrangers viennent manger ici! » nous assure-t-il. Secrètement, je sais d’ores et déjà qu’il ne s’agit pas du meilleur boulet de Liège…
Quelques minutes plus tard, arrive l’armada de boulets. L’assiette est copieuse: deux boulets de bonne taille, une portion de frites généreuse flanquée de sa mayonnaise ainsi qu’une bonne dose de crudités (salade, carottes râpées, concombres). L’ensemble est, il faut l’avouer, plutôt appétissant. Nous remarquons au premier coup d’oeil les petits oignons et raisins clairsemés dans la sauce.
Première bouchée…le boulet est plutôt bon et bien assaisonné. Ferme mais pas trop. La sauce qui l’accompagne n’a pas à rougir: goûtue et légèrement sucrée. Petit reproche à faire cependant: la brasserie est un peu chiche sur la quantité de sauce. Il n’y en a clairement pas assez pour accompagner tout le repas. Et encore plus si vous aimez, tout comme moi, y tremper vos frites. Les frites, venons-y! Servies en assez bonne quantité, celles-ci s’avèrent bonnes, pas trop grasses mais sans être exceptionnelles. Idem pour la mayonnaise que nous aurions préférée maison.
Le boulet à la liégeoise proposé par la Brasserie Cathédrale est bon. Il ne fait certes pas partie du très prisé top 3, mais nous pouvons déjà dire qu’il ne sera pas mal classé. Les frites et la mayonnaise n’étant pas exceptionnelles vont porter préjudice à la note finale de l’établissement. Le plat, proposé en une ou deux pièces respectivement aux prix de 9,95€ et 13,50€ devrait rassasier les plus gros estomacs.
Point de vue quantité/prix il n’y a rien à redire. Il s’agit par contre, à ce jour, du boulet le plus cher du classement. Nous sommes bien loin des deux pièces à 8,90€ du Lulay. L’assiette a beau être copieuse, je trouve le prix légèrement prohibitif. L’accompagnement en crudités ne justifie pas par exemple une telle différence de prix.
Notre note globale pour « Brasserie Cathédrale »: B
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3, Place de la Cathédrale
4000 Liège
Tel: 04.222.13.86
Ouvert tous les jours
Boulets à la liégeoise fait peau neuve!
Après bientôt un an d’existence, il était temps de donner un petit coup de frais à notre site!
J’ai donc retroussé mes manches et mis en place un tout nouveau thème que je continue à fignoler selon mes goûts. Des petits changements mineurs sont donc à prévoir durant les semaines à venir. Mais le plus gros du travail est déjà sous vos yeux.
En espérant que le nouveau design vous plaise. N’hésitez pas à me faire vos commentaires.
A bientôt pour le premier anniversaire du site!
Liégeoisement vôtre, darth
Telle mère … telle fille (Liège)
Pour ce nouveau billet, vos tastes-boulets se sont retrouvés face à un gros dilemme. Dilemme qui a failli remettre en cause l’existence même de cet article. Mais avant de nous attarder sur les raisons, plantons le décor…
Cette fois, nous emmenons nos papilles chez « Telle mère…telle fille », un resto plutôt classe situé rue des Clarisses. Lumière intime, ambiance cosy; nous nous y sentons très vite à notre aise. Il faut dire que la sympathie du personnel et de la patronne y sont pour beaucoup. L’établissement propose deux cartes: la carte du midi et celle du soir. Et c’est bien cela la base de notre dilemme. En effet, les boulets « telle mère » (façon liégeoise) sont uniquement proposés le midi. Or, il se fait que nous avons rendu visite à « Telle mère…telle fille » en soirée…
La carte du midi propose des plats plus classiques: tête de veau, jambon à l’os, boulets ainsi que tout une variété de salades et de « jacket potatoes ». La carte du soir quant-à-elle propose viandes, grillades, poissons et une ardoise de suggestions variant au gré des saisons.
Vos tastes-boulets étant tellement impatients de déguster leur plat favoris n’ont même pas (honte à eux) pris la peine de lire la carte et ont d’emblée passé leur commande. Quelle ne fût pas leur déception lorsqu’on leur fait savoir que les boulets ne sont pas proposés en soirée! « Vous veniez uniquement pour les boulets en fait? » nous dit la sympathique serveuse. « Evidemment! » « Je vais voir en cuisine si c’est possible, mais je ne promets rien ». La revoici donc une minute plus tard la mine désolée: « malheureusement, ca ne va pas être possible ». Nous sommes donc très embêtés et envisageons même la possibilité de changer d’établissement tant nous avions envie de déguster un boulet ce soir là. Mais c’est sans compter sur l’apparition soudaine de la patronne: « Vous êtes venus pour les boulets? » « Oui! » « Ecoutez, on peut vous en faire mais la seule différence est que vous aurez du pain de viande. C’est exactement la même viande que les boulets mais sous une forme différente. Concernant la sauce, ce sera exactement la même » « Allez..vendu! Deux pains de viande à la liégeoise! »
Et quelques minutes plus tard, revoici notre sympathique serveuse tenant dans chaque mains, deux larges assiettes surmontées d’une petite cocotte sur lesquelles trônent une mini ardoise « boulets à la liégeoise ». Celle-ci nous annonce fièremment « nous avons fait notre maximum, pour chacun d’entre vous, une des deux pièces est un boulet ». Un effort que nous apprécions tout particulièrement.
C’est le moment de soulever le couvercle de notre cocotte dont s’échappent les premières senteurs. Et il faut dire que cela sent très bon! Nous découvrons donc deux pièces: un boulet et un pain de viande baignant dans la sauce brunâtre que nous connaissons bien. Sauce dans laquelle nous pouvons retrouver oignons et petits raisins.
Nous attaquons la première pièce….Nul doute que les boulets/pain de viande sont fait maison. Ceux-ci n’ont pas l’apparence ni la texture des boulets industriels. Nos papilles confirment notre diagnostic: la viande est très bien assaisonnée. La sauce à présent: terriblement bonne. Celle-ci est fine et rafinée. L’ensemble boulets-sauce se marient très bien. Si nous devions comparer, nous pourrions dire qu’elle est très approchante de ce que l’on peut retrouver chez « Le Lulay al Copète ».
Les frites nous posent par contre problème…car…ce ne sont pas des frites! Mais des pommes de terres rissolées accompagnées de mayonnaise. Renseignements pris, la maison n’accompagne jamais ses boulets de frites, même le midi. Cependant, malgré nos premières réticences, il s’avère que ces pommes rissolées sont bonnes et accompagnent très bien les boulet/pain de viande.Mais, petit bémol tout de même…une bonne frite nous manque. Est-ce peut par habitude d’avoir toujours vu nos boulets flanqués de nos nationales frites? C’est bien possible. La mayo quant à elle, bien qu’elle nous semble faite maison ne casse pas des briques, un peu « fade »… »banale ». Une salade accompagne également le plat. Celle-ci est vraiment bonne, la vinaigrette nous plaît beaucoup.
Nous arrivons tout doucement à la conclusion. Et nous ne pouvons vous cacher que l’existance même de ce billet a fait l’objet d’un petit débat. En effet, nous n’avons pas vraiment eu des boulets à la liégeoise mais un boulet et un pain de viande. Certes dans les faits seule la forme change, mais dans notre cocotte nous n’avions pas deux boulets. Les « frites » également…qui n’en sont pas. Comment noter cette différence? Pour avoir de vrais boulets il faudrait pout bien faire revenir un midi. Mais malheureusement cela est plutôt difficile pour vos tastes-boulets. Maintenant le plat que nous avons dégusté est bon…TRES bon. Et pourrait-être bien classé. Nous apprécions d’autant plus l’effort de la maison qui a fait tout son possible pour tout de même nous offrir un plat qui ne se trouve pas à la carte en soirée. Donc…après moules hésitations, nous décidons de ne pas être trop pinailleurs et de tout de même inclure « Telle mère … telle fille » sur notre site.
Notre note globale pour « Telle mère… telle fille »: B
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Rue des Clarisses 46
4000 Liege
Tél: 04.237.03.70
Fermé Dimanche & Lundi
Ouvert du mardi au samedi midi, en soirée Jeudi, Vendredi et Samedi
http://www.tellemeretellefille.be
