La cuisine de Yannick @ Liège

par darth | Juil 5, 2016 | Découverte

Souvenez-vous: le long (pour certains) week-end de l’ascension était tout simplement estival! Il n’en fallait pas plus pour donner envie à vos tastes-boulets de gambader dans Liège et de découvrir un nouveau boulet (oui, il y a eu un temps certain entre la visite et la publication de l’article)!

Et, une fois de plus, nous nous sommes inspirés de vos suggestions! En effet, le nom de l’établissement dans lequel nous nous sommes rendus est apparu à plusieurs reprises dans la boîte mail du site. A force de nous le recommander, nous nous devions de nous y rendre.

L’établissement du jour est situé rue Féronstrée et se targue d’offrir à sa clientèle une « cuisine faite maison ». Nous allons donc vérifier tout cela…

La porte de la cuisine de Yannick poussée, nous découvrons un cadre plutôt…vieillot et original. Nappes à carreaux, vieux bibelots décoratifs: nous avons limite l’impression de nous attabler dans la cuisine « de mamy ».

Si tôt installés, que voici positionné à côté de notre table, un tableau noir sur trépied sur lequel est rédigé, à la craie, l’ensemble des plats proposés par l’établissement. La cuisine de Yannick propose tout un ensemble de plats « terroir » franco-belges ainsi que quelques spécialités d’abats. Pour n’en citer que quelques-uns: pavé de bœuf australien, rognons de veau dijonnaise, joue de veau, tripes à l’italienne, Parmentier de queue de bœuf…

Et avec, bien évidemment ce pourquoi nous avons fait le déplacement: les valeureux boulets à la liégeoise affichés au prix de 13€. Un des prix les plus bas de notre classement.

Boulets et vins commandés, nous dégustons un des apéros maison sur les conseils de la très sympathique patronne tout en portant attention aux détails de la salle qui nous accueille. Arrivée des boulets! Niveau présentation, les deux pièces trônent au milieu d’une assiette carrée. Les frites ainsi que la salade accompagnent les boulets dans deux plats à part.

Tout d’abord: inspection générale des boulets! Nous constatons des boulets de bonne taille, une sauce pas trop épaisse, des oignons hachés grossièrement mais aucun petit raisin à l’horizon. Le fumet dégagé par le plat est plutôt agréable.

Premier coup de fourchette et inspection plus en profondeur: l’intérieur des boulets est composé de petits oignons ainsi qu’un peu de persil. Il est maintenant temps de goûter! C’est tout d’abord indéniable: ce boulet est clairement fait maison et… c’est de la grosse mouture. Avec ce boulet, on sort clairement des sentiers battus!

Nous nous retrouvons face à un boulet tel que l’aurait fait ma grand-mère! Le boulet n’est pas trop ferme, savoureux, haché grossièrement avec du gras plutôt bien placé. C’est un peu déroutant aux premiers abords, mais c’est vraiment agréable en bouche. On pourrait juste lui reprocher de manquer un peu d’assaisonnement. Mais c’est vraiment pour pinailler!

Côté sauce, celle-ci est plutôt liquide est servie tout juste point de vue quantité. Elle est clairement plus vinaigrée qu’ailleurs et moins sucrée, mais a malgré tout du goût. Nous trouvons qu’elle se marie très bien avec le boulet qu’elle accompagne.

Côté frites, là aussi, c’est indéniable, c’est selon nous du fait maison. Elles sont très bonnes, pas grasses et croustillantes. Notre palais est franchement ravi! Par contre, petit bémol (et certains ne manqueront pas de nous taquiner sur le fait que l’on en fasse mention): une impression de trop peu pour la mayo qui accompagne les frites: elle est tout simplement trop bonne!

Mayo plutôt surprenante aux premiers abords car mon cob-taste-boulet et moi-même avons eu la même réaction lorsqu’on a déposé le petit pot sur la table « mais c’est de la moutarde?! » tant elle est jaunâtre! Eh…ben pas du tout! C’est bel et bien de la mayo! Moutardée certes, mais de la mayo tout de même. On peut également l’estampiller du logo « fait maison » aucun doute à ce sujet.

Vous l’aurez compris: nous avons apprécié. L’établissement ne fait pas de fausse publicité en affichant fièrement « fait maison », il n’y a aucun doute à ce sujet (pour les boulets, du moins). Le boulet assez particulier, la sauce moins sucrée qu’à l’accoutumée, les frites et sa mayo nous ont conquis. Nous avons passé un très bon moment chez Yannick. Et nous vous le conseillons!

Notre note globale pour le restaurant « La Cuisine de Yannick »: B+

Critère Note Boulet B+ Sauce B Frites B+ Mayo A Note globale

La Cuisine de Yannick
Rue Féronstrée, 111
4000 Liège
Tél: 04.221.43.14 ou 0499.214.205
Site web: https://fr-fr.facebook.com/LaCuisineDeYannick

Brasserie de L’Univers @ Liège

par darth | Avr 26, 2016 | Découverte

L’arrivée du printemps donne à vos serviteurs l’envie de mettre leur nez à l’extérieur et de partir à la découverte de nouveaux boulets. Avec bien entendu à la clef, la rédaction d’un article afin de faire part à vous, fidèles lecteurs, de nos impressions

Reprise lors de l’été 2015 après une faillite et de nombreux travaux, c’est d’une enseigne bien connue des liégeois dont nous allons vous parler aujourd’hui. Une enseigne centenaire, campée fièrement non loin des Guillemins: la Brasserie de l’Univers. Le renouveau de l’établissement ainsi que ses boulets à la carte ne pouvaient qu’attirer mon attention ainsi que celle de mon compère de toujours. Nous voilà donc poussant la porte de la brasserie afin d’y déguster…leurs boulets à la liégeoise.

Même si nous savons bien évidemment d’emblée ce que nous allons commander, nous jetons comme d’habitude un coup d’œil à la carte. Une carte plutôt bien fournie et variée dans laquelle nous pouvons retrouver des tapas, moules, carbonnades, américain préparé ainsi que différentes viandes. Mais qu’à cela ne tienne; apéro maison et deux boulets à la liégeoise en deux pièces s’il vous plaît! Vous devrez vous délester de 13,90€ pour les deux pièces ou de 9,50€ pour une seule.

Aussitôt commandés, aussitôt servis. Le service est rapide! Même un peu trop en fait. Nous n’avons même pas terminé notre apéro… Soit!

 
Sont donc présentés devant nous, nos deux boulets accompagnés d’un peu de verdure: salade, concombre, tomate et vinaigrette. Ceux-ci sont de taille tout à fait correcte et parsemés de persil. Les frites sont servies dans un petit panier métallique. Une présentation plutôt à la mode ces derniers temps. Cependant, aucune compote à l’horizon.

L’ensemble est plutôt appétissant et dégage un fumet qui ouvre notre appétit. Au premier coup d’œil, nous remarquons que la sauce est composée de petits oignons ainsi que de raisins.

A l’attaque! Premier coup de fourchette qui nous fait remarquer d’emblée que le boulet est mollasson, pâteux! Premiers coups de quenottes…confirmation: le boulet est effectivement pâteux! Un peu trop selon moi mais cela ne semble pas déranger mon co-taste-boulet. Malgré sa texture, nous le trouvons plutôt bon mais il pourrait être un peu plus assaisonné. A l’autopsie, nous constatons des petits morceaux d’oignons à l’intérieur.

 
La sauce… plutôt épaisse. Et comme dit précédemment: parsemée de morceaux d’oignons et de raisins et est servie en suffisance (il faut avouer qu’il est toujours frustrant de manquer de sauce pour terminer son plat!). Mais à la dégustation, nous déplorons un manque de goût. Elle n’est pas mauvaise en soi…mais un peu fade. Les frites quant à elles, sont bonnes. Croustillantes et pas trop grasses. La mayo qui les accompagne quelconque.

Notre verdict: mitigé! Nous pourrions résumer notre passage à la Brasserie de l’Univers en « bon, mais manque de relief! ». L’ensemble en soi est plutôt homogène, pas mauvais. Mais un peu plus d’assaisonnement n’aurait pas été de refus.

Petite anecdote qui mérite d’être relevée: nous avons trouvé le service plutôt…expéditif! Cela s’est traduit en un manque à gagner pour la brasserie: nous avons dégusté nos deux boulets avec notre verre apéritif au lieu de commander du vin. Dommage pour eux!

Notre note globale pour le restaurant « La Brasserie de l’Univers »: B-

Critère Note Boulet B Sauce C Frites B Mayo C Note globale

La Capitainerie @ Liège

par darth | Déc 10, 2015 | Découverte

Vos tastes-boulets sont à votre écoute! En effet, l’établissement mis à l’honneur dans ce billet nous a été recommandé à plusieurs reprises par vous, chers visiteurs. Encore un tout grand merci à vous qui nous envoyez très régulièrement des suggestions par mail. Trève de blabla! L’établissement du jour est quelque peu excentré, en bord de Meuse et plus précisément situé au Port des yachts. Vous l’aurez deviné, nous avons rendu visite à La Capitainerie.

Le nouveau chef de bord qui a pris depuis janvier les commandes de La Capitainerie, vous propose une carte de type brasserie. Avec entre autres: filet américain, vol-au-vent, pavé de bœuf, rognons de veau, salade César. Mais également un côté « marin »  (avec un tel nom d’établissement, le contraire eut été surprenant) avec une sole meunière, un filet de loup de mer et un dos de cabillaud au coulis de truffes et tomates.

Petit point sur lequel nous « tiquons »: les boulets proposés en deux pièces pour la somme de 12€, sont « sauce lapin » et non « à la liégeoise »! Nous pourrions presque crier au blasphème 😛

La Capitainerie – La Carte

Commande, petit apéro suivi d’une entrée; voici qu’arrive le plat tant convoité et pour lequel nous avons fait le déplacement: les boulets à la liég..sauce lapin! La présentation est des plus basique: deux pièces de bonne taille pataugent dans une sauce servie assez généreusement. Au premier coup d’œil, nous constatons une sauce un peu plus liquide qu’à l’accoutumée dans laquelle nous retrouvons quelques oignons clairsemés. Par contre, aucun raisin à l’horizon. Un peu de persil décore les abords de l’assiette. Nous qui mangeons également avec les yeux, une présentation un peu plus travaillée n’aurait pas déplu à notre estomac.

Les frites sont services dans un petit plat à part. Idem, pour la mayo. Nous devons bien avouer que nous apprécions cette manière de servir: cela évite de retrouver les frites baignant dans la sauce. Permettant ainsi au client de saucer sa frite soit avec la mayo soit avec la sauce du boulet selon son envie.

Le fumet dégagé par l’ensemble ouvre notre appétit. Il est donc temps de passer à…la dégustation!

La Capitainerie – Cadre

Premier coup de fourchette: le boulet est ferme. Premières saveurs en bouche…le boulet est bien assaisonné et goutû. Ce n’est pas le meilleur boulet que nous ayons eu l’occasion de déguster, mais celui-ci se défend très très bien. De petits morceaux d’oignons relèvent le goût. Une bonne note.

La sauce: comme nous le disions quelques lignes plus haut: celle-ci est servie généreusement mais un peu plus liquide que la moyenne. Côté goût…bon…très bon même! Celle-ci est sucrée mais pas de trop. Juste ce qu’il faut pour flatter nos papilles. On regrettera cependant les oignons quasi inexistants. Mais elle nous laisse malgré tout une TRES bonne impression.

Qui dit boulet à la liégeoise dit…Frites! Celle-ci sont tout simplement bonnes. Pas exceptionnelles…mais bonnes. La quantité servie est honnête. Idem pour la mayo qui l’accompagne: bonne mais pas exceptionnelle.

L’ensemble se marie franchement bien. On pourrait malgré tout regretter l’absence d’accompagnement: un peu de verdure ou éventuellement une compote maison fait toujours plaisir. Nous avons en tout cas passé un bon moment autour de la table. D’autant plus que le personnel est très sympathique et le cadre des plus agréable (la terrasse en bord de Meuse durant une belle soirée d’été doit valoir le coup!)

Notre note globale pour le restaurant « La Capitainerie »: B

Critère Note Boulet B Sauce B+ Frites C Mayo C Note globale

Le Paris-Brest @ Liège

par darth | Juin 23, 2015 | Découverte

Billet un peu particulier car celui-ci est rédigé depuis le sud de la France (Vercors pour être plus précis et pour te titiller toi, cher et aimé lecteur).

Et oui, votre serviteur était en vacances durant la rédaction de cet article 😀 Au soleil, sur la terrasse de la maison qui nous accueille et accompagné d’un petit verre de vin. Il tâche cependant de ne pas faillir à sa mission: vous faire part de leur dernière dégustation de boulet! (d’autant plus que le dernier article date quand même…pas frapper!) L’établissement du jour se situe du côté du cadran: Le Paris-Brest.

Alors, il faut bien reconnaître d’emblée un point négatif au Paris-Brest: les jours d’ouverture de ce resto qui est fermé le samedi, dimanche et jours fériés. Si vous avez pour habitude de vous rendre au resto durant un jour de congé ou le week-end, cela va tout de suite compliquer les choses.

Niché dans la rue des Anglais, il faut vraiment connaître le lieu pour pousser la porte de cette façade qui ne paie pas de mine. Composé de deux salles, la première accueille buveurs de bières et amateurs de petits en-cas. La seconde, située au fond et aux allures de jardin d’hiver, accueille la partie restaurant de l’établissement. Attention, le nombre de tables est assez limité: pensez à réserver!

Le Paris-Brest vous propose une cuisine française, gastronomique à petit prix. Il vous sera loisible de choisir la  formule entrée-plat-dessert au prix modique de 29€. Les entrées sont dans une fourchette allant de 9 à 14 euros tant dis que les plats sont compris entre 11 et 19 euros. Parmi les entrées, nous retrouvons une terrine de foie gras maison, croquant de pintade ou encore des Saint-Jacques rôties. Côté plats: américain minute, filet de bœuf rosé au vin rouge, filet de cabillaud au goût de couscous. Et parmi d’autres, bien évidemment: le boulet maison à la liégeoise frites salade. Nous optons pour la formule à 29€ avec, of course: deux boulets maison! A la carte hors formule, la pièce vous reviendra à 11€ tant dis que les deux pièces vous en coûteront deux euros de plus.

Après avoir dégusté le petit apéro maison assez corsé, un très sympathique amuse-bouche et l’entrée, voici que nous sont servis ce que nous attendons avec impatience…les boulets! Parlons-en, des boulets: deux pièces d’assez bonne taille. La sauce, servie un peu chichement n’est pas trop épaisse et est clairsemée de petits oignons et raisins. L’ensemble est accompagné d’une petite salade ainsi que de frites servies à part et flanquées de leur incontournable mayo. Le tout est bien présenté et est alléchant.

Premiers coups de fourchettes, premières saveurs, premières impressions… D’emblée nous sommes conquis: le boulet, sans être le meilleur, est ferme juste ce qu’il faut et goûtu. Bref, il nous plaît. Un des meilleur boulet selon nous. La sauce…nous la trouvons tout simplement exceptionnelle: une des meilleure sauces qu’il nous a été donné l’occasion de goûter. Assaisonnée juste ce qu’il faut, pas trop forte, les petits oignons et raisins accompagnent parfaitement le tout. En revanche, si vous n’appréciez pas une sauce sucrée, vous pourriez ne pas tomber sous le charme. Mais en ce qui nous concerne nous sommes conquis. Point négatif: une grosse impression de trop peu et ça, c’est un bon indicateur!

Abordons maintenant les frites. Celles-ci sont très bonnes, mais sans sortir du lot. Idem pour la mayo qui les accompagne: celle-ci est bonne mais sans être exceptionnelle. Pareil pour le petit fagot de salade: bonne mais sans mériter une médaille. A noter que les frites sont assez généreusement servies et que la repasse ne vous est pas facturée. C’est un détail qui a sa petite importance.

Nous avons devant nous un plat qui fait clairement (à l’heure actuelle du moins) partie du trio de tête! Le boulet est bon, la sauce très bonne et les frites tout à fait correctes. Le tout formant un ensemble plutôt homogène et se mariant très bien. « Le Paris-Brest » vaut donc franchement le détour!

Notre note globale pour le restaurant « Le Paris-Brest »: A

Critère Note Boulet A Sauce A+ Frites B Mayo B Note globale