Pour ce billet estival, nous vous proposons une triple expérience ! Les plus principautaires d’entre vous vont peut-être crier au scandale en considérant ceci comme un écart impardonnable voir même une haute trahison pour les plus extrémistes d’entre eux !
Mais pour quelle raison des mots aussi forts sont-ils posés ?! Figurez-vous que nous nous sommes installés à la terrasse de la bouletterie liégeoise située Place du Marché en ce beau dimanche ensoleillé. Et cet établissement, en plus de proposer notre ô combien jalousé boulet traditionnel liégeois (19€), propose d’autres sauces maison : champignons crème (20€), provençale (20€), tomates fraîches et estragon (20€), aux trois poivres (21€), miel et moutarde (21€) et la petite dernière : au Herve (21€).
A noter que 3 types de boulets sont proposés : le classique boulet de viande, le boulet volaille et Simmental avec supplément de 4€. Le tout en deux pièces.
Nous étions 4 à table et figurez-vous que nous n’avons pas tous pris le traditionnel boulet à la liégeoise ! Pire : votre serviteur a osé commander deux boulets tomate fraîches et estragon ! Oui ! Vous avez bien lu !
Parmi les choix du jour : mon co-taste boulet a opté pour le traditionnel boulet à la liégeoise (l’honneur est sauf cher lecteur!), ma co-taste boulet a sélectionné la sauce aux trois poivres. Et notre dernier convive, notre jeune co-taste boulet a suivi votre serviteur pour son choix.
En observant la carte, vous comprenez très rapidement qu’il vous est possible de composer votre plat jusque dans les moindre détails : la bouletterie propose en accompagnement : frites, croquettes de pomme de terre et potatoes épicées. Le seul accompagnement imposé étant la mayo maison
Il nous faut avouer que peu d’établissement proposent de « pimper » son plat autant dans le détail. Notons la petite attention bien sympathique de l’établissement : la carte propose une suggestion de bière pour accompagner chaque sauce maison.
Arrive le serveur avec nos commandes. Les boulets sont directement dressés sur l’assiette. L’arrivée des boulets en cocottes ne fait pas partie du cérémonial ici. C’est dommage car, en plus d’apporter un peu de panache au service, le fait d’utiliser des cocottes permet de maintenir le second boulet et la sauce au chaud.
Les boulets sont tous franchement de bonne taille. Vous ne serez clairement pas volés.
Ne dérogeons pas à la règle : attardons-nous d’abord sur le boulet ! Franchement rien à redire : la viande du boulet a vraiment bon goût. Le boulet est goûtu. On y retrouve des petits oignons. On sent le boulet maison.
Coté sauce tomate à l’estragon : très bonne surprise ! C’est franchement frais et léger sous le palais. L’estragon est présent juste ce qu’il faut. Un peu de crème mais pas de trop de manière à ne pas rendre la sauce écœurante. Pour une fois que je me permets une infidélité au boulet à la liégeoise, je ne suis pas décu de mon choix. Les papilles de notre jeune co-taste boulet semblent également ravies. En tout cas, il ne restera plus rien dans son assiette. Un peu plus de sauce n’aurait pas été de refus. Moi qui aime particulièrement saucer mes morceaux de boulet et y plonger généreusement mes frites, je reste un peu sur ma faim.
Passons maintenant à l’assiette aux trois poivres. Vous vous en doutez : je n’ai évidemment pas pu m’empêcher de goûter ! Tout comme pour la sauce tomate-estragon, nous retrouvons ce côté crème. Le poivre est bien présent. C’est bon ! Notre co-taste boulet nous avouera après avoir terminé avoir le palais bien en feu ! Le côté bien relevé ne se remarque pas d’emblée mais se marque de plus en plus au fur et à mesure de la dégustation du plat. Attention donc si vous y êtes sensible !
Et pour terminer, celui qui se fait désirer. Le roi de l’horéca liégeois : le boulet à la liégeoise. Nous y retrouvons des petits oignons mais également des petits raisins en quantité. Une feuille de laurier. La sauce n’est pas trop épaisse. J’y plonge ma fourchette, la porte à ma bouche : c’est bon ! La sauce est sucrée juste ce qu’il faut. Elle n’est pas aussi sophistiquée que les ténors du classement et ne se retrouvera donc pas sur le podium, mais elle n’a franchement pas à rougir.
Les frites, servies dans un petit panier métallique type « friterie » sont bonnes sans se démarquer particulièrement. Par contre : mention particulière pour la mayo maison qui est une véritable tuerie ! Un peu moutardée, elle laisse clairement un goût de trop peu derrière elle.
Voici le moment de conclure notre visite à la bouletterie. Il est très rare qu’un établissement vous donne l’opportunité de composer aussi finement votre plat. C’est très appréciable ! Nous aurons tous jetés notre dévolu sur le boulet de viande classique. On m’a d’ailleurs glissé dans l’oreillette que le boulet Simmental n’apportait pas une grande plus-value au plat (n’hésitez pas à nous laisser vos impressions en commentaires !)
Vous ne serez franchement pas déçus en vous installant à une table de la bouletterie. Le boulet à la liégeoise est une valeur sûre. Un joli B lui est attribué !
Critère
Note
Boulet
B
Sauce
B
Frites
B
Mayo
A
Notre note
B
La bouletterie liégeoise Place du marché 39B 4000 Liège Tel : 043660482 Site web : https://labouletterieliegeoise.be/ Du mardi au dimanche, de 12h à 15h et de 18h à 22h
Une fois n’est pas coutume, cet article ne traitera pas de la dégustation de notre plat favori dans un commerce du centre de liège. Non non non! Sachez que cela fait quelques mois maintenant que j’ai eu vent de chips au goût de notre plat favori par l’intermédiaire d’un ami. Mais? Etait-ce bien réel? Etait-ce un photo-montage tout comme on en trouve pléthore sur le net ? That was the question!
Et je dois bien vous avouer chez lecteur, qu’au fil du temps, à force de ne voir aucun paquet de chips estampillé saveur « Boulet à la liégeoise », je me résignais de plus en plus à l’idée qu’il s’agissait malheureusement de la seconde proposition.
Jusqu’à ce qu’un jour, un ami m’envoie une photo du Saint-Graal sur mon Whatsapp. Ce n’était pas un canular! Une marque de chips s’était bel et bien lancée dans l’exercice ô combien périlleux de produire des chips au goût de notre plat national liégeois: les chips Lucien!
Si vous ne connaissez pas encore cette marque de chips que l’on retrouve de plus en plus dans les rayons de nos supermarchés, sachez qu’il s’agit d’une marque de chip belge située dans le namurois misant sur l’artisanat et la qualité. Tout ca pour dire qu’il n’en fallait pas plus pour que l’idée d’un article « hors-série » germe immédiatement dans mon esprit.
Cependant, je ne peux passer à côté de ce quasi scandale: le paquet mentionne boulettes liégeoises! A Liège, on mange des boulets et pas de boulettes! La marque étant namuroise, nous serons bons joueurs et n’en tiendrons pas trop rigueur à la marque (mais une correction serait néanmoins appréciée :p)
Il ne sera donc pas question dans cet article de vous parler comme à l’accoutumée de la carte, du cadre (même si la dégustation a eu lieu chez des amis fraîchement installés). Ni même du sacro-saint ordre de dégustation transmis de bouche à oreille les nuits de pleine lune: tout d’abord la sauce. Suivi de la viande de boulet pour enchainer immédiatement par l’ensemble boulet+sauce. Et pour terminer, les accompagnements : frites/mayo/compotes.
« Aloooooors? Viens-en au fait! Est-ce que c’est bon?! » me direz-vous. Eh bah, oui! C’est plutôt réussi même si ca n’est pas exceptionnel non plus. Le petit reproche viendra du fait que le gout est assez inconsistant d’un chips à l’autre (on dit « une » ou « un » ? Bagarrez vous en commentaire! :D) Sur certains chips on retrouve le goût d’une sauce pas trop sucrée accompagnant les boulets. On pourrait même par moment deviner le goût du sirop de liège. Et sur d’autres chips, ca reste bon. Mais on s’éloigne vraiment du goût.
Si vous en voyez dans le commerce, n’hésitez pas à vous laisser tenter. L’expérience vaut la peine! Et n’hésitez-pas à nous dire ce que vous en pensez en commentaire.
Cela fait 14 ans (quatorze!) que nous avons rédigés notre premier article à propos de cet établissement (et oui, le temps file!) situé non loin de l’Opéra Royal. Niché dans une bâtisse du 17e siècle, le restaurant « Au Point de Vue » fait partie des institutions liégeoises que l’on ne présente plus. Et qui dit institution liégeoise, dit « boulets », forcément! Notre plat national!
Après tout ce temps, on s’est dit qu’un petit article « revisite » ne ferait pas de mal. A l’époque, notre article rédigé en novembre 2011,encensait le boulet du Point de Vue qui repartait avec un très honorable B+. Mais qu’en est-il en 2025? Le boulet a-t-il gardé tout son prestige ? L’inflation est-elle passée par là aussi ? Allez, on vous raconte tout !
Nous étions deux ce jour là, à nous rendre Au Point de Vue. Bien décidés à déguster leurs fameux boulets en vue de rédiger un article. Nous vous faisions part dans notre article initial, de la très sympathique assiette amuse-gueules très bien fournie. Et bien, bonne nouvelle: cette assiette est toujours de la partie! Petit bémol cependant, l’assiette est moins fournie. Les différentes crises sont passées par là: sanitaire, énergétique, tram, etc. Nous ne leur en tenons pas rigueur. Beaucoup d’autres restos ont purement et simplement supprimé les petits grignotages offerts. Le Point de Vue semble vouloir maintenir cette sympathique habitude vaille que vaille. Nous saluons l’effort!
Il n’est plus nécessaire de présenter plus en détail cet établissement. on vous a déjà tout raconté en long et en large dans notre premier article. On passe direct au vif du sujet : les boulets !
Première constatation: la présentation a évolué! Alors rassurez-vous, la petite marmite en fonte est toujours présente pour maintenir au chaud votre second boulet. Ce qui fait toujours son petit effet auprès des non habitués. Un boulet servi dans sa petite marmite à table, ca fait clairement partie du folklore liégeois. Non, c’est plutôt du côté assiette qu’il y a évolution: l’assiette est maintenant rectangulaire et supporte le petit plat de salade. Une allure plus moderne.
Côté boulet, cet article va être d’un ennuyeux car pas grand chose à dire: c’est toujours aussi bon! « Constance » est le mot le plus approprié! (et croyez moi bien que nous y sommes retournés plus d’une fois fois entre le premier article et celui-ci).
Le boulet du Point de Vue est une valeur sure. Il fait partie des boulets que vous pouvez commander les yeux fermés. Vous savez d’avance ce que vous aurez dans votre marmite.
La sauce? Toujours très bonne et servie en suffisance. Peut-être un peu moins de petits oignons et petits raisins qu’a l’époque. Sucrée mais pas de trop. Elle fait le travail haut la main.
Les boulets sont toujours de bonne taille et font toujours autant plaisir à nos papilles. Rien à redire côté frites ou à propos de la salade qui accompagnent le plat. Idem pour la mayo que je qualifierai à nouveau de « correcte » tout comme à l’époque.
Au point de vue…prix (p:) ? Evidemment, en 14 ans, nous ne nous attendions absolument pas à retrouver le prix pratiqué à l’époque.
Les deux pièces passent de 12€ à 18€. Prix tout à fait honnête à l’heure actuelle et qui ne se situe pas pas dans la fourchette haute des prix pratiqués en Cité Ardente.
Pour ce second passage, pas de mauvaise surprise donc: la Brasserie « Au Point de Vue » reste un valeur sure concernant les boulets (et pas que). Nous maintenons donc la note accordée à l’époque de B+!
N’hésitez pas à nous faire part de vos avis dans l’espace commentaires !
Oh? Mais qui revoilà?! Ce sont vos tastes boulets! 😀 Malheureusement coupés dans notre élan suite à la crise sanitaire, nous avons eu du mal à reprendre. Mais nous revoici! Nous reprenons lentement mais sûrement du service! Pour votre plus grand plaisir nous l’espérons!
Et pour cette reprise, nous nous sommes retrouvés à vagabonder dans le centre, du côté du Trocadéro et nous sommes retrouvés par le plus grand des hasard dans un petit bistrot installé depuis 7 mois à peine Rue Lulay des Fèbvres: Lî Sku Mel.
Il s’agit d’un petit bistrot du terroir liégeois tenu par un couple composé de madame derrière les fourneaux et monsieur au service. Au menu (dont l’ardoise peut varier) nous retrouvons différents boulets: à la liégeoise, sauce poivre mais également du Waterzooï de Poulet, Hambuger, Croque monsieurs, Panier de légumes, etc. « Tout est fait maison ici! » Nous dit fièrement le patron.
Envie d’un petit dessert? Un petit « bar à desserts » vous propose quelques préparations maison. Qui dit bistrot liégeois, dit évidemment bières! Lî Sku mel n’est pas en reste de ce côté là. Un grand choix est proposé à sa clientèle.
Nous prenons place à la table dite « des amis ». Le cadre est original et sympa. Une ambiance musicale baigne les murs du bistrot. Mais venons en aux faits: les boulets! C’est la raison même de cet article! Mis à part un de nos co-taste-boulets qui se laisse tenter par un boulet sauce poivre (soyez indulgents chers lecteurs), nous sommes deux à commander des boulets à la liégeoise.
Boulets qui nous sont servis assez rapidement. Ceux-ci trônent dans un petit plat rond posé sur une planche en bois accompagnés d’une salade à part et d’un unique (mais conséquent) plat de frites à partager entre amis.
Nous n’avons pas perdu nos habitudes. Tout d’abord inspection des boulets! Ceux-ci sont de bonne taille et, de par leur apparence, nous donnent effectivement l’impression d’être faits maison. Les deux pièces baignent dans un sauce très foncée et plutôt liquide dans laquelle nous retrouvons petits oignons et petits raisins secs.
Dégustation de la sauce: celle-ci est effectivement liquide, plutôt goûtue et assez sucrée. Peut-être un petit chouia de trop d’ailleurs. Nous aurions préféré une petite pincée de sucre en moins. Mais la sauce reste très bonne malgré cela.
Attaquons maintenant le boulet: à la découpe, nous constatons que celui-ci est plutôt tendre. Sa viande légèrement persillée et agrémentée de petits oignons a très bon goût. Nous pouvons confirmer le caractère « maison » du boulet. Nous ne sommes clairement pas face à un boulet industriel.
L’ensemble boulet/sauce liégeoise se marie très bien. La sauce est servie en quantité suffisante de façon à nous accompagner durant toute la dégustation de nos boulets. Les frites, faites maison également sont franchement très bonnes et pas grasses du tout.
La mayo qui les accompagne n’est cependant pas maison. Il s’agit d’un tube de mayonnaise de la marque Brussels Ketjep qui est très bonne au demeurant. Notons la patronne qui n’a pas hésité à sortir de sa cuisine pour nous demander si nous désirions une seconde fournée de frites!
Côté salade, pas grand chose à dire: on y retrouve quelques morceaux de poivrons, du concombre le tout agrémenté d’une vinaigrette un peu particulière que je trouve très bonne mais qui plaît moins à mon co-taste-boulet liégeois. Cette petite salade apporte une petite touche de fraicheur à l’ensemble.
Nous avons passé vraiment un bon moment chez Lî Sku Mel qui était pour nous la découverte du mois. Petit bistrot « à la bonne franquette » dont les propriétaires sont très accueillants. Le boulet à la liégeoise y vaut vraiment le coup de fourchette pour la somme de 18€. N’hésitez pas à leur rendre visite et de nous faire part de vos avis en commentaires!
Lî Sku mel * Brasserie Rue Lulay des Febvres, 4 (à côté du Trocadéro) 4000 Liège Tél: 04 379 07 92 Du mardi au samedi à partir de 10h30
Premier billet de l’année 2019! Et cette année encore, vos tastes-boulets seront, une fois de plus, bel et bien en vadrouille dans les rues et ruelles de la Cité Ardente dans le but de déguster leur plat préféré et vous faire part de leurs pérégrinations. Pérégrinations certes un peu moins fréquentes qu’il y a quelques années, je vous le concède. Mais nous sommes toujours sur le pont rassurez-vous ! (Je dis ça pour les quelques mails que j’ai déjà pu recevoir à ce sujet 😛)
Pour cette première dégustation de l’année, mon comparse des premiers jours a eu la bonne idée de me proposer un retour dans un établissement que nous avions déjà visité en 2015. S’organise donc un « Second Passage » pour « Le Paris-Brest ». A la petite différence que… celui-ci a entre-temps déménagé. En effet, le Paris-Brest a quitté le quartier du Quadran pour se retrouver dans le centre.
Lors de notre premier passage, nous avions été séduits par le plat qu’il nous avait été donné de goûter : boulet goûtu, sauce qualifiée à l’époque « d’exceptionnelle ». Cette première visite avait conféré au « Paris-Brest » la 3e place du podium. L’établissement va-t-il conserver sa médaille de bronze ? Nous passons la porte…
…et découvrons le nouveau cadre. Totalement différent de l’ancien. Moderne et à la fois sobre, seul le mur végétal qui orne le fond de la salle rappelle l’ancienne adresse. Une seule pièce, une longue banquette parcourt le mur latéral, un large comptoir lui fait face, ambiance lumineuse peu agressive. Nous nous sentons immédiatement à notre aise.
Assez planté le décor ! Je vous fait grâce de la prise de commande et de la dégustation de l’apéro ! Voici que sont déposés sur la table…nos valeureux boulets ! Ceux-ci sont annoncés « Boulets maison, frites, salade » pour la somme de 14€. Ce qui fait partie de la moyenne basse des prix pratiqués en Cité Ardente. (nous noterons malgré tout la légère hausse de 1 euro par rapport à notre visite précédente. Mais nous n’en tiendrons pas rigueur tant le prix demandé reste tout à fait correct)
Nos deux pièces nous sont présentées sur une assiette rectangulaire garnie d’un petit fagot de salade. Les frites, ainsi que la mayonnaise sont servies à part. Fort bien: cela nous permet de choisir la manière de saucer nos frites: tantôt la sauce des boulets, tantôt de la mayo. Et ça, on aime.
Au premier coup d’œil, nous constatons des boulets de taille tout à fait honorable et saucés jusque ce qu’il faut. Sauce qui est composée de petits oignons et raisins.
Ne perdons pas nos habitudes et attaquons sans plus attendre par la dégustation du boulet. Celui-ci est…très différent de ce que nous avons connu lors de notre première visite: toujours clairsemé de petits oignons, le boulet fond littéralement sur la langue! « Beaucoup de pain » dixit mon co-équipier. Plutôt « pâteux » et pas très goûtu. Mais son côté « fondant » est très frappant.
Petite « rawette » de sauce sur le bout de la lame de notre couteau…dégustation! La sauce n’est pas très sucrée comparé à ce que l’on peut goûter ailleurs mais a du goût! Cuisiner une sauce un peu moins sucrée permet de se démarquer de ce que proposent les autres établissements et c’est plutôt réussi.
Mais, c’est lorsque nous dégustons un morceau de boulet bien saucé que le plat se révèle et explose en bouche. Comme je le disais plus haut: il est vrai que pris à part, le boulet est un peu fade MAIS… ce boulet est un excellent support à la sauce qui l’accompagne! L’ensemble se marie à merveille! Le côté fondant sur la langue du boulet est juste parfait.
La coutume veut que l’on vous parle rapidement des frites et de la mayo qui accompagnent nos boulets. Un bon boulet à la liégeoise est évidemment accompagné frites et mayo (où une bonne tartare maison) ! Et les frites sont…crapuleusement bonnes ! Epaisses, pas grasses, faites maison. Mention « très bien » également pour la mayo !
Il faut bien l’avouer: le boulet à la liégeoise est un plat qui tient bien au corps. Et généralement, après avoir léché la dernière goutte de sauce qui survivait sur notre assiette, nous sommes généralement bien calés. On a tendance à se sentir un peu lourd. La question « dessert? ou pas? » se posait bien souvent.
Et bien…grâce au boulets fondants et légers: ce n’est pas du tout le cas. C’est la première fois et c’est un véritable tour de force! Le Paris-Brest propose le premier boulet à la liégeoise léger à manger! Et c’est vraiment appréciable.
Il est maintenant temps de conclure. Le boulet un peu fade pourrait faire baisser la note de notre passage précédent. Mais son côté léger et fondant qui sont un réel plus compensent et relèvent la note. La sauce…rien à redire. Idem pour les frites et la mayo. Au final, on se retrouve devant un plat léger (merci les boulets), goûtu (merci la sauce) dont l’ensemble se marie extrêmement bien. Pour tout ça, le Paris-Brest conservera sa médaille de bronze dans notre classement !
Le Paris-Brest nous propose quelque chose de différent et c’est franchement réussi. Mention bien pour l’accueil très sympathique et le service aux petits soins
Notre note globale pour le restaurant « Le Paris-Brest »: A
![[Hors-Série] Les chips saveur liégeoise](https://boulet-liegeoise.be/wp-content/uploads/2025/06/WhatsApp-Image-2025-06-16-a-21.09.56_602f6bbe-e1750103137507-923x675.jpg?x39391)
