La bouletterie liégeoise

Mais pour quelle raison des mots aussi forts sont-ils posés ?! Figurez-vous que nous nous sommes installés à la terrasse de la bouletterie liégeoise située Place du Marché en ce beau dimanche ensoleillé. Et cet établissement, en plus de proposer notre ô combien jalousé boulet traditionnel liégeois (19€), propose d’autres sauces maison : champignons crème (20€), provençale (20€), tomates fraîches et estragon (20€), aux trois poivres (21€), miel et moutarde (21€) et la petite dernière : au Herve (21€).

En observant la carte, vous comprenez très rapidement qu’il vous est possible de composer votre plat jusque dans les moindre détails : la bouletterie propose en accompagnement : frites, croquettes de pomme de terre et potatoes épicées. Le seul accompagnement imposé étant la mayo maison

Il nous faut avouer que peu d’établissement proposent de « pimper » son plat autant dans le détail.
Notons la petite attention bien sympathique de l’établissement : la carte propose une suggestion de bière pour accompagner chaque sauce maison.

Arrive le serveur avec nos commandes. Les boulets sont directement dressés sur l’assiette. L’arrivée des boulets en cocottes ne fait pas partie du cérémonial ici. C’est dommage car, en plus d’apporter un peu de panache au service, le fait d’utiliser des cocottes permet de maintenir le second boulet et la sauce au chaud.

 Les boulets sont tous franchement de bonne taille. Vous ne serez clairement pas volés.

Ne dérogeons pas à la règle : attardons-nous d’abord sur le boulet ! Franchement rien à redire : la viande du boulet a vraiment bon goût. Le boulet est goûtu. On y retrouve des petits oignons. On sent le boulet maison.

Coté sauce tomate à l’estragon : très bonne surprise ! C’est franchement frais et léger sous le palais. L’estragon est présent juste ce qu’il faut. Un peu de crème mais pas de trop de manière à ne pas rendre la sauce écœurante. Pour une fois que je me permets une infidélité au boulet à la liégeoise, je ne suis pas décu de mon choix. Les papilles de notre jeune co-taste boulet semblent également ravies. En tout cas, il ne restera plus rien dans son assiette. Un peu plus de sauce n’aurait pas été de refus. Moi qui aime particulièrement saucer mes morceaux de boulet et y plonger généreusement mes frites, je reste un peu sur ma faim.

Passons maintenant à l’assiette aux trois poivres. Vous vous en doutez :  je n’ai évidemment pas pu m’empêcher de goûter ! Tout comme pour la sauce tomate-estragon, nous retrouvons ce côté crème. Le poivre est bien présent. C’est bon !  Notre co-taste boulet nous avouera après avoir terminé avoir le palais bien en feu ! Le côté bien relevé ne se remarque pas d’emblée mais se marque de plus en plus au fur et à mesure de la dégustation du plat. Attention donc si vous y êtes sensible !

Et pour terminer, celui qui se fait désirer. Le roi de l’horéca liégeois : le boulet à la liégeoise. Nous y retrouvons des petits oignons mais également des petits raisins en quantité. Une feuille de laurier. La sauce n’est pas trop épaisse. J’y plonge ma fourchette, la porte à ma bouche : c’est bon ! La sauce est sucrée juste ce qu’il faut. Elle n’est pas aussi sophistiquée que les ténors du classement et ne se retrouvera donc pas sur le podium, mais elle n’a franchement pas à rougir.

Les frites, servies dans un petit panier métallique type « friterie » sont bonnes sans se démarquer particulièrement. Par contre : mention particulière pour la mayo maison qui est une véritable tuerie ! Un peu moutardée, elle laisse clairement un goût de trop peu derrière elle.

Voici le moment de conclure notre visite à la bouletterie. Il est très rare qu’un établissement vous donne l’opportunité de composer aussi finement votre plat. C’est très appréciable ! Nous aurons tous jetés notre dévolu sur le boulet de viande classique. On m’a d’ailleurs glissé dans l’oreillette que le boulet Simmental n’apportait pas une grande plus-value au plat (n’hésitez pas à nous laisser vos impressions en commentaires !)

Vous ne serez franchement pas déçus en vous installant à une table de la bouletterie. Le boulet à la liégeoise est une valeur sûre. Un joli B lui est attribué !